j9九游会官方不少鱼体内的维生素 D 含量不低-九游娱乐(中国)有限公司-官方网站

发布日期：2024-05-20 06:35    点击次数：155

中国东说念主心爱吃鱼，但跟着生流水平的提升，东说念主们对饮食安全的条目也越来越高，好多东说念主惦记鱼类、水产会不会有重金属羞辱，比如汞羞辱的风险，鱼到底该奈何挑选、奈何吃更健康？这些问题，咱们来逐个解答～

吃鱼的公正，可不仅仅健脑

鱼肉算作“白肉”的一种，比起猪牛羊肉来说，热量和足够脂肪的含量更低，钙等矿物资的含量相对更高，不错算作减重、减脂期的优质卵白质开端。

并且，鱼肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，让鱼肉自带鲜味。这使得咱们在作念鱼时不必经过重油、重盐、高糖的深度加工，只需清蒸或煮汤，就能好吃诱东说念主。

再加上不少鱼（尤其是多脂的海鱼、部分淡水鱼）体内 DHA 等不足够脂肪酸含量很高，关于促进大脑细胞、视觉细胞的发育和健康也多有裨益，很允洽算作日常补充 DHA 的邃密食物开端，关于大脑处于赶紧发育期的婴幼儿、需要补充 DHA 的老东说念主、年青东说念主而言，皆曲直常推选的食物。

鱼肉与猪肉、牛肉的养分素含量对比

种类 卵白质（g/100g）脂肪（g/100g）钙（mg/100g）热量（kcal/100g）

鲈鱼 18.6 3.4（足够脂肪0.8） 138 105

猪肉（瘦） 20.3 6.2（足够脂肪2.48） 6 143

牛肉（瘦） 21.3 2.5（足够脂肪1.4） 5 113

另外，不少鱼体内的维生素 D 含量不低，而其他常见食物中的维生素 D 含量均不高。关于枯竭日晒、食物中维生素 D 匮乏的东说念主群来说，很允洽多吃鱼。

鱼肉有重金属？

哪些鱼重金属含量更高？

水体中的一些重金属，如汞、铅、砷、镉，不错通过水体省略含有重金属的藻类等，在鱼体内不停富集，并且代谢时代很长。

以往，东说念主们觉得深海的大型鱼比淡水鱼更容易遭遇重金属羞辱。这个论断有一定真理，也有相应的拜访究诘终端撑合手[1]。不外，鱼体内重金属羞辱情况也和不同海域、鱼的种类和年岁等成分关系。

在全球范畴内，存在这么的一般司法：

肉食鱼比杂食鱼和草食鱼的重金属含量高；

体型大的鱼比体型小的鱼重金属含量高；

年岁大的鱼频年岁小的鱼重金属含量高。

像好意思国食物药品监督处罚局列出的“不推选”（汞含量高）级别中，就包含了鲨鱼、剑鱼、方头鱼、大耳马鲛鱼、大目金枪鱼、马林鱼等大型肉食性鱼类[2]。

而不同海域也对鱼体重金属含量有影响。

字据一份拜访究诘终端，就我国而言，东海渤海地区的野生鱼体内汞含量高于繁衍鱼；南海的海水繁衍鱼体内汞含量高于野生鱼[3]。同期，在这份拜访中，石斑鱼、金线鱼、鲶鱼、鳜鱼等肉食鱼炫耀出了较高的汞含量，这也稳健咱们前文提到的一般司法。

香港食物安全中心也关系于鱼体含汞水平的领导，其中也列出了如金目鲷鱼、剑鱼、 方头鱼、大目金枪鱼、蓝旗金枪鱼、旗鱼、鲨鱼等汞含量较高的肉食鱼。这与好意思国食物药品监督处罚局给出的“不推选食用”类目相同[4]。

再者，要提醒全国的是，即便合并种鱼，也应该幸免选拔体重过大的，这主淌若因为体重较玩忽味着鱼龄较大，不仅肉质不一定细嫩，也容易通过吃吃喝喝富集到更多的重金属。

不外，全国不错释怀的是，上述拜访终端同期指出，当今我国水居品的汞含量举座上远低于国度门径限值。

探讨到我国东说念主群鱼类摄入量不达标，全东说念主群摄入水居品所致的逐日汞表示量深广低于膳食表示量与食物添加剂聚首大师委员会发布的经食物甲基汞每周耐受摄入量 1.6 微克/公斤体重，健康表示风险总体上处于可禁受水平[3]。

无论是好意思国食物药品监督处罚局、香港食物安全中心，一经我国住户膳食指南比拟推选的低汞、高 DHA 鱼类包括：三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、大黄鱼、罗非鱼等。一些贝类也属于低汞的安全限制，如蛤蜊、蟹、牡蛎、扇贝等，物好意思价廉，亦然不错选拔的。

念念要尽量隔离重金属

服法也有进展

除了老练哪些鱼可能重金属含量更高，在对鱼进行烹调加工的进程中，也有一些手段不错尽量缩短咱们摄入重金属的风险。

1

尽量逃匿上头不推选的几种大型鱼类

2

搭配一些促进东说念主体重金属排出的食材

东说念主体有废除、排出重金属的材干。只有不是永恒、大宗吃重金属含量高的鱼，一般形成危害的可能性不算大。如果能在烹调进程中加入一些促进东说念主体排出重金属的食物，如膳食纤维含量丰富的粗杂粮和蔬果，则能更好地提神伤害。

3

食物各样化

咱们不错充分施展食物各样化的上风，既缩短了对可能含重金属的鱼类的使用量，也能充分施展不同食物养分素种类不同，不同养分素互相和解的健康成果，来最猛进程地缩短、分管、对消可能因重金属摄入带来的健康风险。

举个例子，惦记重金属的存在伤害大脑和神经系统，咱们不错通过多吃一些有意大脑和神经系统健康的食物，如富含 DHA 的三文鱼，原味坚果等。惦记重金属加多肝脏代谢背负，不错顺应多吃富含维生素 C 的清新蔬果等。

一言以蔽之，食物各样化无论从丰富养分，一经提神慢性病，以及扞拒重金属对健康的危害等方面，皆是有百利而无一害的。

临了，鱼肉的摄入也要把稳量的截止。按照中国住户膳食指南的推选，平时成年东说念主每周冷落吃 2 次鱼，差未几 300～500 克的量。作念鱼时以清蒸为好，尽量幸免煎炸烧烤的神志，以免大肆鱼肉中的不足够脂肪酸，也留心因为煎炸烧烤而加多致癌物的含量。

参考文件

[1]叶海湄, 吴永宁. 鱼及加工居品中重金属目标的比拟[J]. 中国食物卫生杂志, 2009, 21(3): 273-276.

[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm

[3]徐曦, 颜崇淮.中国水居品总汞羞辱特征分析及健康表示评估[J]. 中国食物卫生杂志,2022, 3（17）: 104-109.

[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html

运筹帷幄制作

作家丨王璐 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与养分信回绝流中心科学工夫部主任

运筹帷幄丨杨雅萍

责编丨杨雅萍

审校丨徐来 林林